QUEIJO SAUDÁVEL

A nata - a parte gordurosa do leite - foi substituída por uma gordura vegetal rica em ômega-3 e ômega-6.[Imagem: AZTI-Tecnalia]

Cientistas espanhóis criaram um novo tipo de queijo com baixo teor de sal.

Mas sua principal vantagem é que a gordura animal foi substituída por gordura vegetal, livre de colesterol.

Melhor ainda, a gordura é rica nos ácidos graxos ômega-3 e ômega-6.

Queijo sem sal

A redução do sódio foi obtida através da substituição do cloreto de sódio (sal comum) por cloreto de potássio.

Para dar ao produto final o sabor salgado característico dos queijos, em vez da salga tradicional, que é feita durante a produção do queijo, os pesquisadores da Fundação Tecnalia desenvolveram um novo processo de salga que é feito depois que o queijo já está seco.

Este novo processo permite que o sabor salgado característico seja incorporado e, ao mesmo tempo, permite que a quantidade de sal adicionada ao queijo seja controlada com maior precisão.

Sem nata

Para obter um produto que, além do seu valor nutricional, fosse saudável, a nata - a parte gordurosa do leite - foi substituída por uma gordura vegetal rica em ômega-3 e ômega-6, elementos que, além de não possuir colesterol, têm inúmeros benefícios à saúde.

O resultado é um queijo inovador com uma fórmula nutricional equilibrada, adequado especialmente para idosos e indivíduos com hipertensão.

A nova formulação do queijo está sendo licenciada para as empresas Quesos Ibar e Gomiztegi.

FONTE:  http://www.diariodasaude.com.br/news.php?article=queijo-baixo-teor-sal-rico-omega-3-omega-6&id=8415&nl=nlds